Caseificio Gelmini Carlo S.r.l.
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Recettes

Cappuccino di melone con schiuma di Gorgonzola

Un amuse-bouche facile, frais et estival pour débuter un barbecue entre amis ou un dessert frais pour terminer un brunch dominical.

Ingrédients (pour environ 12 parts) :

  • la moitié d’un melon Cantaloup
  • du jus d’orange
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100g de Gorgonzola Gelmini Cinque Stelle
  • 1/2 feuille de gélatine
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Préparation

Eplucher et égrainer le melon, ajouter le jus d’orange et une pincée de sel et de poivre, pour obtenir une fine purée. Remplir les verrines et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (elles doivent être bien froides)

Mettre la gélatine à tremper. Dans une casserole, faire fondre le gorgonzola avec la crème fraîche, ajouter la feuille de gélatine. Passer au chinois et remplir le siphon, le réserver au frais.

Présentation

Pour le dressage, ajouter au dernier moment la mousse de Gorgonzola sur les verrines et…. bon appétit.

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