Nato dalla più antica tradizione casearia è un Gorgonzola Dop di primissima scelta, morbido e cremoso, esaltazione naturale dell’equilibrio qualitativo delle caratteristiche proprie del prodotto, dal gusto dolce e aromatico. È un formaggio molle, a pasta cruda dalle tipiche venature verdi opache, con crosta bianca e asciutta dal sapore dolce, di media stagionatura, a crosta non edibile. Prodotto secondo il Disciplinare di Produzione del formaggio Gorgonzola Dop esclusivamente con latte vaccino intero pastorizzato con l’aggiunta di caglio di vitello.